Stevia rebaudiana
L’Horticulture Halleux à Boirs (Bassenge) vous présente le stevia rebaudiana, une plante vivace de la famille des astéracées.
C’est une belle plante décorative dont les vertus sucrantes sont bien connues depuis de nombreuses années. Le stevia rebaudiana est cultivé pour servir d'édulcorant depuis l'époque précolombienne par les Guaranis.
Il convient de distinguer la plante, dont les feuilles peuvent être séchées et réduites en poudre grossière et les édulcorants issus de la plante qui sont extraits par macération dans des solutions hydro-alcooliques.
Les édulcorants intenses laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Certains peuvent laisser une légère amertume ressemblant à la réglisse. Ils sont surtout utilisés pour le thé et le café, où ils remplacent le sucre. Ils n'ont pas les mêmes propriétés que le sucre et ne peuvent pas le remplacer dans nombre de recettes de gâteaux.
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